Soufflé di prosciutto e mela.

Sciuscia’ e sciurbi’…

Non si tratta di bimbi di strada, né di allegri pulitori di scarpe!

Letteralmente significa “soffiare e sorbire” , che, come tutti sanno, non si può fare in contemporanea. Detto saggio delle mie parti, che avverte che tutto non si può avere nella vita!

Come ‘sta foto qua sopra, che hai voglia di aver preparato il “set” in anticipo, aver deciso inquadrature e luci…come metti lì il tortino ben gonfio e pouffoso, scatti, muovi, giri e tiri..e l’ambaradan ti si smonta un pochino, giusto quel po’ che ti fa venire il nervoso!

Ma in realtà, diciamocelo, non è poi così terribile preparare un soufflé: si, l’ho detto, ho pronunciato il nome innominabile. Soufflé. Che poi è solo una cosa qualsiasi, piena d’aria, che in forno si gonfia e si rassoda. Punto. Sfatiamo ‘sto mito di un piatto incucinabile, inservibile, da sicura brutta figura.

Magari non perdete mezz’ora a fotografarlo, ecco, quello si!

Segreti, non ne ho! trucchi magici, neppure! Ma il soufflé l’ho fatto spesso, ai bambini piace un sacco. E’ morbido, soffice e saporito. E io, sailanovità, lo utilizzo sovente come ricicla avanzi: carne, pollo, verdure, prosciutto…quei piattini semivuoti che restano tristemente in frigo, in attesa di una fine degna. Ecco, quelli! Sbatti qualche uovo, una bechamelle ferma, un po’ di parmigiano e via in forno. Se souffla , bene, altrimenti è uno sformatino.

Il tuo nome soltanto m’è nemico; ma tu saresti tu, sempre Romeo per me, quand’anche non fosti un …soufflé!!

Questa ricetta partecipa all’iniziativa Abbecedario culinario della Comunità Europea che per le ricette francesi è ospitato da Elena,

Soufflé prosciutto e mela.

 

 

150g prosciutto cotto tritato

40 g parmigiano grattugiato

4 uova

la polpa grattugiata di una mela

sale, pepe bianco

per la bechamelle:

50 g burro

50 g farina

400g di latte

noce moscata

e poi

burro e farina per gli stampini

 

Prearare una bechamelle ben densa e profumata di noce moscata. Riunirla in una ciotola con il prosciutto tritato, la polpa grattugiata della mela, il parmigiano, sale e pepe. Unire uno alla volta i tuorli delle 4 uova. Con estrema delicatezza, aggiungere gli albumi montati in neve fermissima.

Versare il composto in 6 stampini individuali da soufflé, imburrati e infarinati.

Posare gli stampini su una teglia con due dita di acqua tiepida ed infornare a forno caldo 100°. Portare la temperatura a 160° e lasciare in forno, senza mai aprire, fino a che il composto sarà ben gonfio e sodo. Ci vorranno circa 30 minuti.

Servite subito.