Un curry di pollo quasi indiano e una non recensione.
Vi è mai successo di essere al cinema ed essere così affascinate dal film e dalla protagonista che, una volta uscite, vi pare proprio di parlare, muovervi ed incedere esattamente come lei? A me si! Con il rischio concreto di essere un tantino sopra le righe, ovviamente! Poi magari mi incrociavo di riflesso in una vetrina… e l’incanto svaniva!
Pensavo questo oggi, mentre i semi di senape sfrigolavano e scoppiettavano nella larga padella, spandendo per tutta casa il profumo intenso e meraviglioso di una cucina indiana.
Sto leggendo un libro, in questi ultimi giorni, un libro indiano appunto: Mango curry e souvenir, di Yasmin Alibhai-Brown. Non l’ho ancora finito, quindi no, niente recensione. Sono 460 pagine di Storia e ricette e l’ho iniziato domenica!!
Storia, e storie, perchè è il racconto della Storia degli indiani in Uganda, la loro vita prima e dopo la feroce spietata dittatura di Amin, ma è anche la storia dell’Autrice, l’esilio forzato della sua famiglia, il suo trasferimento a Londra, le difficoltà, il razzismo, le speranze. Un libro corposo, non sempre scorrevole. E tante, tantissime ricette!
Ma questa di oggi non la troverete nel libro, né su altri libri: è una specie di jam session di cucina indiana: ci sono le pagine dei libri di Anita Nair, i profumi intensi di Hotel Calcutta, i gesti e le cucine di Matrimonio combinato o de La sposa indiana. Un po’ di tutto quello che ho letto dell’India e sull’India. Andavo a memoria, ma una memoria letteraria: mi fingevo una protagonista, appunto, cercando e incredibilmente ri-trovando gesti e profumi, sapori e colori.
E mi sono divertita.
Curry di pollo e verdure con chutney di pesche di vigna e riso basmati.
Per il curry:
Un pollo disossato e tagliato a piccoli pezzi
2 cipollotti bianchi, affettati, compresa la parte verde
6 peperoncini verdi (oppure un peperone giallo o rosso, o metà di entrambi)
12 pomodorini
2 spicchi di aglio
1 /2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
un cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino abbondante di curcuma
1 cucchiaino di curry
1/4 di cucchiaino di coriandolo in polvere
semi di cardamomo
buccia di limone verde bio grattugiata
2 cucchiai d’olio
sale, pepe
per la marinata:
1 lemon grass a fettine
2 chiodi di garofano
zenzero fresco tritato
il succo di 1 limone verde
coriandolo fresco tagliuzzato ( eh, se non c’è usate il prezzemolo!)
1 punta di cucchiaino rispettivamente di curcuma, cardamomo, coriandolo in polvere
pepe
sale
per il chutney:
10 pesche di vigna
2 cestini di lamponi
2 cucchiai d’aceto di mele ( o di altra frutta)
1/2 cipolla rossa tritata finemente
1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo
1 cucchiaino di zenzero tritato
sale, 1 piccolo peperoncino piccante
Per il riso
1 tazza 1/2 di riso basmati ( o thai)
acqua bollente salata
Preparare la marinata.
In una ciotola capiente radunare tutti gli ingredienti per la marinata.
Poi unire il pollo a pezzetti, i cipollotti tagliati, i peperoni a cubetti, i pomodorini tagliati a dadi.
Mescolare bene (con le mani è meglio). Salare e pepare. Lascir riposare in frigo per circa mezz’ora .
Intanto preparate il chutney di pesche.
Sbucciate le pesche (potete usare il metodo del tuffo in acqua bollente, per 1 minuto, poi raffreddamento in acqua gelata e sbucciatura, o utilizzare uno sbucciatore per pomodori) tagliarle sottili e poi a pezzetti. Lavare i lamponi.
In una casseruola mettere le cipolle tritate, le pesche, i lamponi, l’aceto. Far cuocere dolcemente, mescolando spesso per non far attaccare la preparazione. Dopo circa 20 minuti, unire lo zucchero, lo zenzero e il peperoncino. Cuocere ancora 5 minuti, mescolando bene. Eliminare il peperoncino, salare. (Se eventualemnte avanzasse, si può conservare in frigo per qualche giorno o riporlo in vasetti a chiusura ermetica e sterilizzarlo per conservarlo più a lungo).
Cuocere il curry.
In una larga padella (wok o una padella da sauté) far scaldare l’olio. Unire i semi di senape e far tostare (attenzione che salteranno un po’ qua e là, ma profumeranno divinamente!) Unire le altre spezie e far cuocere per 2 minuti, mescolando bene.
Aggiungere l’aglio, farlo dorare appena poi unire gli ingredienti della marinata, sgocciolandoli dal liquido eccedente.
Far saltare velocemente, fino a chè il pollo sia cotto, mescolando bene.
Spolverare di buccia di limone verde e di un poco di coriandolo fresco(o prezzemolo)
Servire il curry di pollo con il chutney e accompagnatelo con del riso basmati, semplicemente bollito in acqua per 5 minuti. Poi scolato, rimesso in pentola, chiussa dal coperchio, e fatto cuocere a bassissima fiamma, per altri 3-5 minuti.