Ginestre

Gialli ciuffi luminosi, sulle ripe scoscese a picco sul mare, sui crinali ghiaiosi della ferrovia, sugli impervi fianchi delle colline.  Boccioli delicati retti da fusti resistenti, la ginestra esplode di luce, in questa primavera un po’ così. leopardi, ma anche la mia infanzia: le lunghe code in un’autostrada ad una corsia , con le auto ferme, e noi bambine che coglievamo ginestre, ai bordi di quegli anni ’60 pieni di sogni e di 600 familiari stipate di bagagli. Mamma si portava appositamente le forbici e i nostri rientri dalle domeniche al mare erano trapunte di quei boccioli dorati.
Ginestra, fiore di Primavera.

E con una ginestra ricomincio a raccontare, su questo blog dall’aspetto tutto nuovo.
Ricomincio con una ricetta di Maria, che ogni tanto ci racconterà la sua terra, il Senese, con le sue splendide antiche ricette: io le cucinerò e ve le farò assaggiare.Faranno parte della rubrica: A pranzo da Maria
La ricetta di oggi è quella della Ginestrata, una bevanda che veniva offerta, in segno propiziatorio,  dai genitori della sposa al futuro genero la prima volta che lo stesso si presentava  alla casa per incontrare la promessa sposa.  Veniva anche offerta ben calda a colazione il giorno dopo la loro notte di nozze.
Veniva e viene tutt’ora usata anche come super ricostituente,  durante le convalescenze, dopo una malattia debilitante.
Sembra che il nome derivi dalle “Maggiolate “ rinascimentali effettuate nel “Maggio fiorito” mese in cui fiorisce la ginestra:  con i suoi fiori venivano fatte le ghirlande con le quali le ragazze si  adornavano i capelli.
I fiori gialli delle ginestre venivano usate per rappresentazioni sacre nelle strade dove venivano effettuate le Processioni del Corpus Domini.
 Ecco che, con la ginestra, viene  celebrato il rito della giovinezza, dell’amore, della vita. 

La ricetta è tratta dal ricettario “Il buon mangiare” di Giovanni Righi Parenti, ma è di uso comune nelle campagne del Chianti Senese.

La Ginestrata

Ingredienti per persona:

1 rosso d’uovo

1 tazza  (circa 150 gr.) di brodo ristretto  appolloccato  (brodo “ad pullum locatum”. con il pollo –  ricetta del XVI conservata nella Biblioteca di Bologna), va bene  un brodo misto di carni e pollo

½ tazza di ottimo Vin Santo molto secco;

1 pizzico di spezie da panforte nero “panpepato”  * vedi

Preparazione

Sbattere il tuorlo con il Vin Santo, aromatizzarlo con le spezie, versare il composto nel brodo in ebollizione, spengere il fuoco e mescolare bene. Versare nella tazza e sorseggiarlo.

Questa la ricetta della zona in cui abita Maria, nel Senese,  in altre zone della toscana viene preparata a budino con l’aggiunta dello zucchero……

*Per 100 grammi di preparato di spezie da panpepato ben mescolato

50gr. di cannella di Ceylon (ora Sri Lanka) in polvere

25 gr. di coriandolo (Coriandrum sativum) in polvere

20 gr. di noce moscata in polvere (si può aumentare se occorrono effetti afrodisiaci)

  5 gr. chiodi di garofano in polvere