Pizzoccheri con zucca, trevisana e noci brasiliane.

Ohne kӓse.

La cosa più difficile, quando siamo in montagna, è ordinare una pietanza.
Al termine di una lunga passeggiata, stanche ed affamate, entrate in un bellissimo rifugio, pieno di profumi e di calore. Vi sedete ad un tavolo coperto da una tovaglia colorata, ad esempio accanto alla finestra da cui si scorgono le cime innevate, i prati fioriti o il ruscello che scorre a valle, diciamo. Vi sfilate la giacca a vento, posate lo zaino pesantissimo – ma che ci portiamo detro ogni volta? – accanto a voi e contemporaneamente fate scorrere sul tavolo il menù: ecco, prendo questo, vi dite, ignare delle conseguenze.
Alla cameriera gentile che vi dà il buon giorno con un sorriso comunicate la vostra scelta, poi, sottovoce, aggiungete: senza formaggio, per favore.
Si fa silenzio in sala, il sorriso della cameriera sparisce, gli sguardi sono tutti su di voi, attoniti: senza formaggio?  Ohne kӓse? ripete lei a voce alta, incredula e disgustata. Le luci si sono smorzate, tutt’attorno: c’è un faro di disapprovazione che vi illumina, impietoso.

Ogni volta ci sentiamo inadeguate, noi di Casa Melagranata. Ci perdiamo, lo sappiamo, sapori e profumi…che però proprio non ci piacciono (e comunque ci farebbero pure male ).
E ci perderemmo anche tante ricette, tantissime, se non trovassimo delle alternative! Casalinghe, of course!
Come per i pizzoccheri, che a noi piacciono da matti, ma che tradizionalmente, sono accompagnati da un condimento a base di verdura e formaggio Casera.
Domenica li abbiamo mangiati così, con verdure colorate e morbide, profumate di noce moscata. Se avanzano, ma è difficile (noi per farle avanzare, ne abbiamo preparato una quantità bastevole per un esercito!) li condisco con una bechamelle morbida, cosparsi di parmigiano reggiano (è l’unico formaggio che mangiamo!)  e li faccio gratinare in forno. Sono fantastici!

Ovviamente questa pietanza è dedicata ai piccoli di Rocchetta Vara.

Aggiornamento del 30 settembre 2013: questa ricetta partecipa alla raccolta  Salutiamoci ospitato da Sabrina di Les Madeleines di Proust

Pizzoccheri con zucca, trevigiana e noci brasiliane.

320 g di pizzoccheri
250g di zucca, pulita e tagliata a cubetti
1 cespo di radicchio trevigiano
scalogni, 2
noce moscata
erba cipollina
olio evo

Lessate i pizzoccheri in abbondante acqua salata.
In una larga padella, rosolate in olio evo gli scalogni, unite la zucca e fate rosolare piano, in modo che non si scurisca, per circa 10 minuti. Aggiungete il radicchio ben lavato e tagliato sottile, fatelo saltare pochi minuti,  poi unite una bella grattugiata di noce moscata e le noci brasiliane spezzettate .
Scolate i pizzoccheri e versateli nella padella, con un cucchiaio della loro acqua di cottura. Mescolate bene e cospargete con l’erba cipollina, tagliuzzata con le forbici.
Se volete, servite su foglie di radicchio, a decorazione.

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Noci del Brasile – proprietà.

Le noci del Brasile sono i frutti della Bertholletia excelsa, conosciuta come noce del Brasile o noce amazzonica.
Sono estremamente proteiche ed energetiche.
Sono apprezzate per l’elevato contenuto di vitamina E e di acidi grassi polinsaturi ma, a distinguerle dagli altri semi oleosi (altrettanto ricchi di sostanze nutritive), c’è soprattutto l’altissimo contenuto di selenio. Questo minerale è un potentissimo antiossidante e combatte i radicali liberi, causa dell’invecchiamento oltre che di diverse patologie. Ha inoltre effetti antitumorali, antivirali e immunostimolanti. Per comprendere appieno l’importante contributo che questi semi danno al nostro organismo basta pensare che gli esperti raccomandano un’assunzione giornaliera di selenio pari a 200 microgrammi, ovvero la quantità contenuta in appena 2 noci del Brasile. (da http://www.cure-naturali.it )